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腐竹的吃法

发布时间:2020-12-25 03:20:36 阅读: 来源:岩棉保温板厂家

:腐竹的吃法有哪些?腐竹是豆浆加热后上面形成的一层膜晾干而成的豆制品,其营养价值高,做法多样。下面来详细了解腐竹的吃法和食用禁忌。

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中医认为腐竹味甘、性平;具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹还具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。另外,腐竹中所含有的磷脂、皂苷还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

图片:

腐竹的食用处理方法

泡发

1、凉水浸泡

泡发腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时。

2、温水浸泡

如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。千万不能用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。

3、微波炉泡发

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,这种方法很节省时间。

4、折断腐竹泡发

先把腐竹折成段,长短适中即可。买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。把折断的腐竹先在温水里泡一小会2,3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,再换点水,泡一会即可。

腐竹的吃法(做法)大全

一、凉拌

凉拌腐竹

材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。

做法:

1.把腐竹切成小段;黄瓜和胡萝卜切丝;把蒜切碎。

2.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟;腐竹入开水锅中烫一分钟;捞出放入腌好的黄瓜、胡萝卜中,加入辣椒油、味精拌匀即可。

二、炒

鲜蘑腐竹

材料:鲜蘑、腐竹、花生油、精盐、味精、料酒、鸡汤、姜、水淀粉各适量。

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段;鲜蘑洗净,切成小块。

2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。

3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味;加入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

西芹炝腐竹

材料:腐竹,西芹,银耳,花生米,花椒,大料,盐,辣椒油,香油,糖半勺,白醋一小勺,花椒油一大勺

1.腐竹用温水泡软,用清水冲洗干净后切象眼块儿。

2.西芹洗净切象眼块,倒入加了盐的开水中焯熟,过凉备用。

3.在锅里放入一勺盐,花椒大料和水烧开,放入花生米煮约十分钟后捞出。

4.银耳用温水泡开,去除根部。

5.把四种原料放入盆子,加入盐,辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌匀装盘。

三、红烧

红烧腐竹

材料:腐竹、黑木耳、胡萝卜、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白糖各适量。

1.腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片。

2.锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片;下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒;加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻,待汤汁收浓时,加入适量蚝油装盘即可。

四、焖

萝卜腐竹辣焖羊排

材料:羊排500g(带皮,肥瘦相间最好),白萝卜1根,腐竹4条,马蹄10粒,姜片5片,蒜5瓣,桂皮两小片,香叶2片,草果1个,八角1个,花椒1小撮(20多颗),郫县豆瓣酱1大勺,老抽1大勺,生抽3大勺左右,米酒1大勺,糖1勺,盐适量,黑胡椒粉少许,孜然粉少许

做法:

1.腐竹泡水软化。白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮。

2.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包。

3.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色。

4.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味。

5.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起。

6.焖煮1个小时半左右。

7.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软。

8.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作)

9.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味。

五、蒸

剁椒腐竹蒸带鱼

材料:鲜带鱼200g,腐竹50g,盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g

做法:

1.姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

2.腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。

3.将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。

4.蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。

哪些人不能吃腐竹、腐竹的注意事项

一、哪些人不能吃腐竹?

患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者。

二、腐竹的适用人群

一般人可食用。

三、腐竹的食用禁忌

1.腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2.由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

相克食物:

1.蜂蜜

腐竹跟蜂蜜一起搭配,会造成腹泻,有损听力。

2.葱

腐竹和葱搭配不利于钙的吸收。

3.含草酸高的食物

腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收,如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响,也是可以一起食用的。

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