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【新闻】觉农龙井的采摘与加工大齿黄芩

发布时间:2020-10-19 08:44:39 阅读: 来源:岩棉保温板厂家

觉农龙井的采摘与加工

1.鲜叶采摘采摘时间茶树蓬每平方米内达到10~15个标准茶芽时为开采适期。鲜叶分级鲜叶的分级指标见表1。―――――――――――――――――――――――――――――――――――――级别鲜叶指标特级一芽一叶初展,芽长于叶,芽叶匀齐肥壮;不带茶蒂、单片、紫芽、茶果病虫斑点叶。一级一芽一叶,芽叶匀齐;不带鱼叶、鳞片、单片、碎叶、老叶、紫芽、梗杂。二级一芽一叶为主,一芽二叶在20%以下,芽叶完整;不带老叶、紫芽、梗杂。三级一芽一叶、一芽二叶各占50%左右,芽叶完整新鲜;不带梗杂、老叶。――――――――――――――――――――――――――――――――――――――采摘方法鲜叶应分批按标准采摘。采取提手采摘法,严禁掐、捋、抓等不正确方法。鲜叶盛装、运输、贮存鲜叶采摘用竹篓、竹篮、竹筐,不得用布袋、塑料袋。鲜叶运输用大的透气性良好的篮、篓、筐,不得使用布袋、塑料袋等包装材料。不得与有异味、有毒的物品混装,防止日晒、雨淋。在4小时内必须运到茶厂。鲜叶盛装、运输、贮存过程中,应轻放、轻翻、防压,以减少机械损伤,防止鲜叶发热变红。2.加工工艺鲜叶摊放摊放场地应清洁卫生,无异味,不受阳光直射,空气流通。摊放程度、时间:鲜叶摊放后,叶含水率72%左右,以100kg鲜叶计算,经摊放后余重86kg~88kg为宜;摊放时间为4h~12h。摊叶厚度不超过3cm。不同等级、不同品种的鲜叶需按大小、老嫩分开摊放,分别付制。青锅青锅工具:龙井炒锅,多功能机。青锅投叶量:特级茶(100~150)g/锅,一、二级茶(150~200)g/锅,三级茶250g/锅。多功能机投叶50g/槽。青锅炒程度:青锅温度90℃~100℃,掌握先高后低,时间12min/锅~14min锅;运用带、抖、捺、搭等手法使茶叶逐步包拢,略叠成扁条,身骨挺直,用力先轻后重;青锅后叶含水率约20%;色泽青绿,清香,在制品呈扁平形。回潮:青锅后先把在制品簸去碎末,再薄摊在竹匾内回潮,使茎、叶间水分分布均匀。回潮时间0.5h~1.5h,以防色泽变暗。回潮叶在辉锅前应先筛分,使茶叶匀齐,便于辉锅做形。辉锅辉锅炒制用具:龙井炒锅,多功能机。辉锅投叶量:经回潮筛分的在制品特级茶(100~150)g/锅,一、二级茶约250g/锅,三级茶约300g/锅。辉锅温度:锅温为65℃~70℃,应掌握先低后高,在起锅前3min,略为提高锅温。辉锅时间:总历程16min~18min,运用磨、抓、压等手法使茶叶达到扁平挺直,光滑尖削,在制品含水率达到6%以下为足干。整理:出锅的茶叶应在散热后立即用相应的号筛进行筛分,并结合簸、拣等手段割出碎末,簸出黄片,拣梗剔杂,分级归堆。多功能机辉炒:投叶量约100g/槽次。炒制过程使用“轻、中、重”型压力棒,使茶叶更扁平。其成茶筛分整形与手工炒制茶相同。

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